从“香辣江西”到“中国香辣”：季季红证明“越香辣，越全国”

7月18日，季季红火锅“第二次跨越”战略发布会在南昌举行，宣告从“吃得起”到“吃得值”的品牌升级，正式启动“季季上新”产品战略。中国烹饪协会会长杨柳、江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平、江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军、江西财经大学余可发教授及其MBA案例研究团队、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室学术带头人付桂明教授等权威代表出席，与数百位“红粉”代表、合作伙伴及媒体共同见证这家从南昌象山南路起步的火锅品牌，以“高质价比”价值公式向行业发起“第二次火锅革命”。

从“价格打破”到“价值重构”：一场跨越二十六年的战略升级

2001年，季季红以“让每个人都能尽兴地吃上火锅”的初心，用亲民定价打破火锅“奢侈品”认知，完成“第一次跨越”。二十六年后的今天，面对“低价内卷”与“高端溢价”的两极分化，季季红提出“第二次跨越”战略宣言——2026年，让火锅“吃得值”。

“顾客消费观念早已更新迭代，”季季红总裁周弘在演讲中指出，“年轻一代愿意花钱，但不愿意为高溢价买单；追求高品质，但拒绝花冤枉钱。‘理性消费’不是消费降级，而是‘消费成熟’。”

为此，季季红正式提出“高质价比 = 高品质 ÷ 合理价”的价值公式，并宣告“季季上新”常态化产品战略——全年分季度迭代食材，将“除去中间商、除去损耗、除去溢价”的“除法思维”转化为消费者餐桌上的“品质红利”。

高质价比：中国火锅的“第三条路”

中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出，去年全国火锅行业规模突破6390亿元，但发展呈现出两极分化困境：一边是低价内卷，靠压缩食材品质打价格战；一边是高端溢价，脱离大众消费需求。随着国民进入理性消费时代，群众消费重心从“贵不贵”转向“值不值”，消费者愿意为优质食材买单，但拒绝虚高溢价。行业亟需兼顾品质与平价的第三条发展路径。

“季季红提出的‘高质价比=高品质÷合理价’理念，精准契合普惠消费、品质消费的政策导向，为行业优化供给、释放消费潜力提供范本。”杨柳表示，季季红以“季季上新”落地高质价比战略，“不靠低价内卷、不做高端溢价，依靠门店密度、闭环供应链、数字化管理，平衡品质与成本，为区域餐饮品牌全国化，树立了行业标杆。”

杨柳还对季季红提出四点期望：一是锚定促消费大局，持续做强高质价比体系，充分释放城乡消费活力；二是完善“季季上新”长效机制，严守食品安全底线，以持续产品创新打造差异化竞争力；三是深耕赣味特色，输出高质价比价值范式，推动“香辣江西”走向全国；四是发挥龙头示范作用，分享成熟经营模式，带动行业摒弃无序竞争，共同构建健康可持续发展的火锅产业生态。

“餐饮一头连着民生，一头牵着经济。”杨柳表示，“中国烹饪协会将持续落实促消费相关部署，全力扶持本土优质大众餐饮品牌。期待季季红稳步完成从‘吃得起’到‘吃得值’的战略跨越，坚守惠民初心，以价值创新赋能消费提质，为中国火锅产业高质量发展贡献新的更大力量。”

季季上新：高质量发展的餐饮答案

江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平在致辞中表示，季季红26年深耕全省400多家直营店、覆盖100余个县镇，“是一个没有被流量带偏的品牌”，其“季季上新”常态化产品战略为餐饮行业提供了高质量发展的鲜活样本。

“当行业在预制菜与现制菜之间摇摆不定时，季季红用‘顺时而食，季季上新’给出了答案——新鲜，才是餐饮最朴素的竞争力，也是最稀缺的护城河。”邓火平指出，这一战略将创新从“项目”变成“机制”，将品质从“好吃”变成“吃好”，将效率从“规模”变成“系统”，标志着“高质价比”已从战略理念转化为完整的制度机制。

邓火平将季季红实践提炼为可供江西餐饮学习的“三堂课”：战略聚焦——26年只做火锅，单点打透；引领香辣——把“地域基因”变成“全国品类”；企业文化——存人心就是存最大的本钱。邓火平表示，“季季红的实践，归根到底都指向一个原点——高品质产品，才是餐饮的‘根’。只有根深，才能叶茂。”

“香辣江西”的文化使命：从民生基础设施到文化使者

江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军在致辞中，将季季红定义为江西百姓的“火锅食堂”与“香辣江西”的文化使者。

“在江西，季季红不是‘有没有’，而是‘有多近’，”汪建军表示，“全省400多家直营门店，从省会城市到县域小镇，季季红用26年织就了一张覆盖赣鄱大地的民生网络。”

汪建军特别指出，季季红将2015年南昌汉代海昏侯国遗址出土的青铜火锅转化为文化IP，打造“汉代火锅文化场景”主题店，让“穿汉服吃火锅”成为“让文物活起来”的江西实践。“从复刻青铜火锅到打造‘季季粉’‘宇宙星球’，季季红用‘文化IP+场景创新’的双轮驱动，让传统火锅年轻化，让‘香辣江西’成为理性消费时代的国民记忆和文化符号。”

从“南昌小店”到“哈佛课堂”：中国管理理论的“沸腾密码”

江西财经大学余可发教授团队的研究，为这场战略升级提供了学术注脚。其撰写的《破解“沸腾”密码：季季红火锅品牌定位进化之路》案例，已入选全国百篇优秀管理案例，英文版被哈佛商学院、毅伟商学院案例库正式收录。

“一个从南昌象山南路起步的火锅品牌，进入了全球顶尖商学院的课堂，”余教授指出，“这标志着中国品牌的商业实践，开始成为全球管理理论的原创源泉。”

余教授将季季红的品牌进化提炼为“战略动力学”模型：第一次跨越（2001-2025）从“吃得起”到“吃得好”，建立“信任资产”；第二次跨越（2026至今）从“吃得好”到“吃得值”，实现“价值尊严”与“代际兼容”——“不是抛弃历史，而是重构历史；不是追逐潮流，而是定义趋势。”

“香辣不油腻”的科学密码：国家重点实验室验证健康价值

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室学术带头人付桂明教授从科学视角解读了“季季上新”的健康逻辑。

付桂明教授指出，季季红独创的“植物油香辣汤底”具备更合理的脂肪酸组成结构：相较于传统牛油锅底以饱和脂肪酸为主，季季红将不饱和脂肪酸占比提升至80%以上，胃排空时间更短，餐后负担更轻。“油脂不仅是热量载体，更是香气释放与风味塑造的核心媒介，”付桂明解释，“植物油以低黏度实现香辛料均匀分布，以氧化稳定性保障久煮不浑、不腥、不燥——‘不抢味、不夺鲜’的底层逻辑，正是风味科学的精准平衡。”

“‘香辣不油腻’是油脂科学和感官风味学的交叉验证，”付桂明表示，“‘值不值’的第一性原理，就是‘健康价值’——这就是季季红的健康经济学。”

同时，“顺时而食”这一“季季上新”机制是被现代组学、营养学和生理学系统验证为“营养最优解”。付桂明教授以本次夏季新品为例：“百香果酸汤锅底搭配时令菌菇，利用有机酸刺激胃液分泌，同时以丰富的菌菇多糖调节肠道菌群，实现‘开胃’与‘养生’的双重目标——这正是季季红‘尽兴吃’的健康价值：无负担的饮食愉悦（Guilt-free Pleasure）。”

《鲜无止境》首映：全球四季食材的“鲜味旅程”

发布会现场，《鲜无止境》十二道夏季新品首映。专题片以“全球直采、四季迭代”的供应链版图为主线——从云南风味的百香果酸汤到革命老区的红军菜，从“鲍鱼之乡”连江的鲜活鲍鱼到东北的非遗黑豆花，从深山秘境的菌菇矩阵到原创自研的皮蛋虾滑——呈现“季季上新、顺时而食”背后“好山好水好食材”的全球甄选与东方饮食智慧。

“山里的鲜，不需要运费讲故事；老手艺的诚，不需要包装溢价；时令的嫩，不需要反季节抬身价”——影片以诗意表达诠释季季红“除法思维”的食材哲学：除去中间环节，让自然本味直达餐桌。

本次亮相的十二道夏季新品，正是这一哲学的当季落地——鲜鸡油菇、鲜鸡枞菌、鲜虫草花、黄金金针菇组成云南深山菌菇矩阵，在多糖含量峰值期应季采摘；豌豆苗、水晶冰菜、红军菜（血皮菜）、翡翠绿笋锁鲜嫩尖期的脆甜；百香果酸汤锅底以云南百香果自然发酵，有机酸轻盈激荡，激活夏季慵懒倦怠的味蕾；皮蛋虾滑沿袭南昌“万物皆可皮蛋提鲜”的独门智慧，将发酵皮蛋的醇厚咸鲜与鲜虾蛋白的细腻弹润交融，一咬爆汁，鲜香回甘；非遗黑豆花甄选东北非转基因黑豆，富含高蛋白和花青素，经七道古法工艺，久煮不散，越煮越鲜，是香辣锅底的灵魂载体；鲜活鲍鱼源自“鲍鱼之乡”福建连江海域，肉质紧实如玉，弹牙鲜甜。所有食材皆以“时令为序、产地为源、工艺为脉”为准则——十二道新品，实为一场从山野田间到火锅餐桌的“鲜味旅程”。

“季季上新”启动仪式：模特新品秀与“红粉”乡愁共鸣

专题片结束后，“季季上新”启动仪式正式举行。季季红总裁周弘与出席嘉宾共同注入“清泉”，宣告季季红“季季上新”常态化产品战略的全面启动。

启动仪式后，夏季新品主题走秀正式上演。模特身着以新品食材为灵感的创意服饰，穿梭于夏日田园场景化空间——酸汤果园、菌菇森林、碧海鲍鱼——将火锅食材转化为可穿戴的文化符号，以“省钱美学”的视觉语言铺陈食欲。一锅定夏，色香先行，为随后的“新品火锅宴”点燃味蕾期待。

发布会还特别设置“红粉”代表分享环节。一位暑期刚从韩国回来的留学生“红粉”登台讲述：“在首尔，我试过无数家火锅，但没有一家能复刻那种‘香辣不油腻’的熟悉感。每次回到‘香辣故乡’，第一件事就是吃季季红。那不只是味道，是出发前妈妈往我行李箱塞的那一包包季季红秘制底料——她总说‘外面吃不如家里’，是江西人骨子里的烟火气，是高中同学聚会时抢最后一片毛肚的喧闹——那些以为会淡掉的青春，一锅香辣全给煮回来了。”

这位留学生的“乡愁叙事”引发全场共鸣。周弘回应道：“‘香辣故乡’不只是地理概念，是味觉记忆，是情感锚点。 季季红26年只做一件事——守护这份记忆，珍惜这份联结，让它在每一季、每一代人心中重新激活。”

本次发布会，季季红公布了近期荣获“香辣火锅领导品牌”“香辣植物油火锅全国销量第一”“鲜活现杀牛蛙全国销量第一”“消费者品质信赖领军品牌”的四大权威认证，以及新西兰总理亲自授牌的牛羊肉特供渠道，全球稳定供应链与四季食材直采体系，筑就了“季季上新”的品质护城河。

“这不是十二道菜的上新，而是一种价值信仰的上新，”周弘强调，“未来，我们将始终以顾客为导向，向管理要效益，向供应链要品质，向四季要时鲜——让每一位消费者，花合理价，吃到更好、更新鲜、更应季的高品质食材。”

【结语】

从“吃得起”到“吃得值”，从“南昌小店”到“哈佛课堂”，从“香辣故乡”到“中国香辣”——季季红用二十六年，重构了火锅的“值”。

季季上新，未来已来。

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