膏油蟹上线！南沙青蟹标准化建设迈上新台阶

7月10日，中国渔业协会发布公告，批准《南沙青蟹商品蟹等级规格》（T/SCFA 0014-2024）团体标准修改单。该修改单将于2026年8月1日起正式实施。此次修改在原有标准基础上新增“膏油蟹”品类，并对黄油蟹等级设置、物理指标等进行了系统优化，标志着南沙青蟹标准化体系建设迈上新台阶。

新增“膏油蟹”品类，填补市场空白

根据修改单，在“4商品蟹分类”中新增“膏油蟹”品类，定义为“一定浓度卵黄物质（黄油）渗透到蟹体组织的雌蟹”。膏油蟹被定位为介于黄油蟹与膏蟹之间的过渡品类，在规格划分上设定了特大规模（≥300克）、大规格（200克至300克以下）和中规格（150克至200克以下）三个等级。

在感官要求方面，膏油蟹特级标准要求生蟹“对光观察，蟹壳两边通透明亮，蟹的每个关节部位呈现黄色，存在较多蟹膏”，熟蟹要求“有一定黄油，蟹身中间橙黄色蟹膏明显可见，滋味甘香、黄油略有弹性，蟹膏硬”；一级标准则要求生蟹关节部位呈现浅黄色，熟蟹“黄油较少，蟹身中间橙黄色蟹膏较多”。

图：特级膏油蟹

在物理指标方面，膏油蟹特级要求油体剖面比为30%至50%，一级为10%至30%。这一指标设置精准界定了膏油蟹的品质区间，与黄油蟹（特级≥80%、一级50%至80%）形成清晰区分。

黄油蟹等级精简，提升优质产品空间

修改单对黄油蟹的等级设置进行了重要调整，将原有的特级（俗称“头手”）、一级、二级三个层级精简为特级、一级两个层级，删除了“二级”及对应规定。与此同时，黄油蟹的物理指标也有相应调整：特级黄油蟹油体剖面比由原标准的≥90%调整为≥80%，一级由70%至90%调整为50%至80%。

广州南沙青蟹产业协会会长梁坤表示，《南沙青蟹商品蟹等级规格》团体标准自发布实施以来，为规范南沙青蟹市场、提升产品质量、保护消费者权益和提升品牌效益，发挥了积极的正向引导作用。此次修订该标准，顺应了市场发展需求，除新增“膏油蟹”商品蟹品类，还精简了“黄油蟹”的等级设置。这一调整的意义在于，既保持了黄油蟹品类的高端定位，又为更多优质产品进入特级和一级序列创造了空间，有助于激发养殖户和生产企业提升品质的积极性。

图：特级膏油蟹

南沙青蟹产业迈向高质量发展

南沙青蟹是广州市南沙区国家地理标志和全国名优特新农产品。目前，南沙区青蟹养殖面积超2万亩，年产量近5500吨，相关产值约为15亿元。

《南沙青蟹商品蟹等级规格》团体标准于2024年7月1日正式实施。此次修改单的发布，充分采纳了各方意见，顺应了市场发展需求。业内专家认为，新增“膏油蟹”品类有助于细分市场、满足消费者多元化需求，黄油蟹等级的精简和指标优化则进一步提升了标准的科学性和可操作性，将更好地规范市场行为、杜绝价格与品质不符的现象，推动南沙青蟹产业向更高质量方向发展。

根据公告，该修改单自2026年8月1日起实施。届时，南沙青蟹的生产、流通和销售将按照新标准执行，为消费者提供更加清晰、可靠的品质保障。

通讯员：董承伟、梁春桥