隐形蛋糕 元宵甜点

文、图/广州日报全媒体记者钟宏连、葛宇飞

蛋糕美味，但因为所含糖分较多，老人小孩未必适合多吃。然而，有那么一款隐形蛋糕属于“合家欢”甜品，非常适合元宵夜饭后品尝。这款蛋糕口感有点像果冻布丁，入口清甜，冷藏后口感更佳，令味蕾为之惊艳。它是一款怎样的蛋糕？其主料是水果，面粉含量相当少，几乎接近“隐形”的状态。

材料

鸡蛋　　　　2个

低筋面粉 80克

泡打粉　　 3克

雪梨　　　　2个

糖　　　　 30克

油　　　　 20克

清水或牛奶100克

提示

1.隐形蛋糕所用的水果，可以根据个人喜好换成其他水果；

2.水果片要切得薄一点，口感更好；

3.往面粉里添加泡打粉，是为了让蛋糕口感更松软；

4.在放进烤箱烘烤的过程中，要看一下蛋糕表面，如果表面上色过多，要用油纸盖一下，以免烤焦；

5.如果水果的甜度大，那么糖的分量可以减少。

做法

1.将白糖倒入鸡蛋液里，用打蛋器快速打发至发白，再倒入油，搅拌均匀。然后将清水或牛奶倒入打发好的蛋液里，搅拌均匀。接着将面粉和泡打粉过筛，将其筛入蛋液里，搅拌均匀。

2.将梨去皮、去核，切成薄薄的片状，然后加入上述步骤的面糊里拌匀。往模具里垫上油纸，再将面糊倒进去，铺平。

3.烤箱以180℃提前预热，然后将装有面糊的烤盘放进去，烤40~50分钟（视分量而定）。蛋糕烤好后先冷却片刻，再放进冰箱里冷藏约两个小时，撒上糖粉后即可切块品尝。