闷罐肉

小时候过年，热闹、年味浓，走亲戚窜门都是大包小包，迎来送往，当然少不了猪肉，尤其是晚辈去一些长辈家里，都会提一块肉，以示尊重。但春节就那么二十几天，自家准备的、加上别人家送的，肉根本就吃不完，于是，就有了闷罐肉。

闷罐肉是信阳的传统特色名菜。旧社会的时候家里穷，不常吃到肉，到过年时就用攒的钱买很多，经过加工制成闷罐肉，搁置在阴凉背光的地方，可以长期存放，从年头放到年末都不会坏掉。尤其在冬天、春天，菜园里就那些应季蔬菜，每天重复吃，也是会厌烦的。但间隔做做闷罐肉，味道就不一样了，隔着几条街都能闻到香味。

那么，闷罐肉是怎么制作的呢？

1、选购五花肉，洗净，切成半寸厚半寸长的片状长条；

2、锅中倒入少量的油（为了把肉中的油炼出来），中火炼肉煸油，煸炒过程中加盐也可加入花椒，待肉两面变黄即可；

3、准备一个干净的罐子，连肉带油全部倒入其中，猪油需要没过猪肉，然后加盖封存于阴凉地；

4、等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，与准备的菜一起下锅，做主菜和配菜都可。

一定要五花肉才好吃，都是肥肉，少了那种筋道，都是瘦肉，少了那种香味。虽然现在生活条件变好了，但家家户户还是会做闷罐肉，因为长久、好吃，还有浓浓的家的味道。