南湾鱼

南湾鱼，就生长在信阳市南湾湖，南湾湖因水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，肥美可口，而且微量元素含量多，营养高，头部肥大富含DHA等。据说，南湾始建于南北朝年间，与嵩山少林寺、开封相国寺、洛阳白马寺齐名的贤隐寺坐落在南湾湖畔、贤山南麓山谷中，距今已有1500多年的历史。

南湾鱼之所以能让大家伙交口称赞，还要得益于它的养殖方式，南湾南湾湖优质水源南湾湖优质水源鱼从不喂任何人工饲料，每年11月份开始投放鱼苗，经过至少两年野生状态下的生长，你可别以为这些网箱式用来养鱼的，因为不是大规模捕捞的季节，鱼儿只是暂时囤养在这里等待上市销售，并且要达到5斤以上的规格。南湾湖还通过了无公害水产品生产基地认证，整个养殖水面有7.1万亩，大部分水域由当地水产部门统一管理和经营，还有一部分湖汊分则承包给周边农户来养鱼。

南湾鱼头汤

1.将鱼洗净，控干水，切成块状，用姜片，盐，味精，花椒50粒腌30分钟； 

2.打开火，将猪油（如果用肥肉，就要先将其炒出油来）和色拉油倒入锅内，烧到有少量烟冒出时，将腌好的鱼块均匀放入油锅中，其余的花椒也撒入，滴撒少量食醋，中等火煎；

3.等到鱼肉变色快要熟时，加入清水用文火炖；当鱼汤水开时，减小火量，加入5根扭成一团大葱，如果有蒜苗，也可以同时加入；大约5-10分钟即可；

4.吃的时候，可以根据自己的喜好配其他菜，如豆腐块，荆芥等； 注意：盐不可加多了，可以根据自己的口味把握。