自酿葡萄酒 安全是关键

信阳新闻网9月22日讯(记者 马依钒)眼下，正是葡萄上市的季节，很多信阳市民大量购买，除了吃之外，还会选择自酿葡萄酒。但是，如果操作不当也会存在安全隐患。

昨日上午，在东关菜市场一水果摊前，正在购买葡萄的张女士给记者算了一笔账，“现在葡萄一斤4元左右，只要按照酿酒步骤来，1斤葡萄差不多能酿出5两到7两的酒，即使加上糖的成本，1斤葡萄酒的成本价也仅有几块钱。”

“比起超市里少则七八十，多则三四百的瓶装葡萄酒，自己酿的酒不仅没有添加剂，还经济实惠啊。”张女士介绍道。

自酿葡萄酒因简单易学，很受市民欢迎。但是，自酿葡萄酒安全吗?记者查询发现，自酿葡萄酒容器爆炸，饮用自酿葡萄酒导致甲醇中毒的事情，全国不少地方都有发生。

信阳农林学院食品学院专家表示，市民自酿葡萄酒若糖含量较高，储存条件不好，极易引起“醋酸菌”等有害微生物的污染，造成细菌超标;另一方面，装瓶后，因仍在发酵，会有大量气体产生，若容器密封太严，气体无法排出，当气压超过容器的承受范围，就会发生爆炸。

专家提醒，市民在家中自酿葡萄酒，最好购买带有自动排气阀的专用容器，容器口不可过度密封或将瓶盖拧得太紧。此外，酿造过程中要将烂果、青果摘除，要佩戴手套，注意消毒。