创新模式 提升实效 信阳菜“万人培训”工程助力脱贫攻坚

信阳日报全媒体记者 张勇

记者昨日从信阳菜推广工作领导小组办公室获悉，自2017年以来，我市全面启动了信阳菜“万人培训”工程，着力打造了一支熟悉信阳菜烹饪技艺、懂养生知识、了解信阳菜文化的厨师队伍，加快信阳菜走出去的步伐。

结合脱贫攻坚和乡村振兴工作的需要，信阳菜推广工作领导小组办公室联合市人力资源和社会保障局、市委农办、信阳农林学院、信阳职业技术学院、市餐饮与饭店行业协会等单位，有针对性地举办了形式多样的厨师培训班50多期，培训学员近5000人，形成了政府主导、社会参与、协会负责、分工明确、务实高效的培训协作机制。通过培训，信阳养生菜烹饪技艺得到传承和提高，人才队伍得到不断充实，一大批来自乡村的厨师实现了“一人培训、全家脱贫”的目标。

同时，在充分整合现有培训资源的基础上，联合市、县人力资源和社会保障局，市、县餐饮协会，形成了“市级培训+县区培训+院校培训”的新模式，将信阳菜“万人培训”工程落到实处。2017年以来，经过专业培训、掌握一技之长的学员扎根家乡创业致富，在实现自身价值的同时，也带动了当地农民的就业，实现了离土不离乡式的脱贫致富。信阳市餐饮与饭店行业协会还组织信阳的名师名厨，成立了信阳养生菜大师工作室，采用市场化的运作模式，面向全国开展教学培训，并通过抖音短视频进行线上推广，不断创新信阳菜厨师培训的模式。

据了解，信阳菜厨师培训班采取集中培训和自学交流相结合的方式，不断提升培训实效，锻造专业队伍。聘请中国烹饪大师、业界精英和大专院校教授讲解信阳养生菜基础知识、烹饪营养学、烹调工艺学。烹饪大师现场教学煎、炒、焖、炖等十余种烹饪方法和特色菜肴的制作，让标准化的菜肴引领餐饮潮流。同时，将厨师培训与产业扶贫相结合，根据各个县区的产业优势和地方饮食特色，有针对性地进行烹饪技能培训，做到一县一特色，通过标准化技艺普及带动了产业的发展。