潢川胡辣汤

潢川胡辣汤是潢川县的特色小吃。潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，跟信阳市内其他地区也是很不一样。其味道香辣可口，回味无穷，令人欲罢不能。

潢川胡辣汤的做法：

1.猪肉切成均匀的小片，放入盆里，先打一个鸡蛋(最好是蛋清)，然后加入粉面，一边加一边用手揉捏，知道肉和面融合在一块成团状，并且很劲道。(注：卖汤的是用肉：粉面按1∶7的比例揉的，所以肉很少，要用东西捣至劲道的，所以一般家里就不会这样做了。)

2.锅里加水煮，开了之后放粉条(粉条要先用开水烫过了)，等锅再开时把肉团一点点揪到锅里，也别揪得太小了，然后等全部加完，水开之后加酱油或老抽(本人推荐老抽)、盐、味精、葱、姜，黄花菜少许，此处一定要先尝尝是不是盐加的刚好了，然后才能加胡椒，胡椒要用黑胡椒，一边加，一边搅拌，加多少按自己的口味，不过加得多才能体现胡辣汤的真谛。盖上锅盖，小火慢加，等10分钟左右就行了。(一 象)