舌尖上的信阳——固始鹅块

鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。鹅块为固始县特产，如今不仅在信阳本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京也能看到很多的固始鹅块火锅店。

固始鹅块的做法：

1.活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱、姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

2.鹅油(最好使用鹅油)，加葱、姜、蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。

3.加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁(鹅肉与汤汁的比例为2∶1)。

4.食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。(益 心)