舌尖上的信阳——石凉粉

炎炎盛夏，如果你在信阳街头随机采访几个路人，询问最具信阳特色的消夏饮食是什么，答案一定惊人的一致——石凉粉，每年入夏，信阳的大街、小巷、河边、桥下都有出售石凉粉的摊点，无论是悠闲的纳凉者还是匆匆的过路人，都非常乐意坐下来品一碗。一碗下肚清凉沁脾、通体舒坦、暑意顿消。

石凉粉的口感独特，谓之食品却为流质，谓之饮料却有嚼劲，其本身色如润玉、质如豆腐、无色无味，食用时一般用蓝边浅瓷碗装盛，舀一勺白砂糖，洒几滴薄荷水，虽透明见底平平无奇，却糅合了自身的冲淡平和、白糖的绵甜回味、薄荷的激爽冰凉，形成了一种凉而不冰、甜而不腻的口感，含一块在口中，那种凉、甜、爽、净的感觉会沿着舌尖游走周身，满身的燥热在润物无声中化为乌有。石凉粉也因此成为信阳最传统、最有生命力的消夏饮食，代代传承绵延不息。

石凉粉能够在信阳家喻户晓，除却它独特的口感和消暑的奇效，还因它原料便宜、制作简单。石花籽、纱布、清水，辅以生茄子汁液或中华牙膏等凝固剂，用纱布裹上，在盛好清水的盆中轻揉搓，随着石花籽和水的交融，在制作者一双巧手的舞动下，一缕缕白雾从纱布散出，渐渐化成柳絮状布满盆，与清水纠缠在一起，沉淀下去，放置一会儿，拿新鲜茄子汁“点浆”，白絮逐渐凝固成块，一盆无色无味透明的石凉粉就算做成了。整个过程中“点浆”是最关键的步骤，轻则失于稀薄，重则毁于粗粝，如何把握好火候分寸则需制作者“运用之妙存乎一心”了。 (尚 风)