入冬腌菜忙 腌制有讲究

信阳日报报晓风客户端记者 马依钒

腌菜虽是一种小食，但在市民的餐桌上却占有一席之地。立冬已过，眼下正是家庭主妇们腌菜的好时节。

昨日早上，记者在浉河农贸市场看到，不少市民都在大量购买箭杆白、萝卜，准备回家腌制。蔬菜批发商张师傅告诉记者，最近萝卜、箭杆白等这些能腌制的菜都很好卖，一天能卖好几百斤。

“我做的腌菜味道可好啦，儿孙们都喜欢吃。每年的这个时候我都会买菜腌制，这次买了20斤箭杆白、20斤萝卜。”家住胜利路的市民刘素娟用电动三轮车装了满满一车的蔬菜，提起腌菜，她的话匣子一下就打开了。

据刘素娟介绍，腌菜也有节气管着，霜降以后就可以腌制了，因为经了霜的蔬菜腌制起来味道会比较悠长。以箭杆白为例，打了一层薄霜的箭杆白买回家洗净之后挂在绳子上晾晒，等到菜蔫儿了，就可以下缸腌制。抹上粗盐、塞上蒜瓣和干辣椒，过段时间，满缸菜就会塌下去，绿茵茵的盐水漫上来，新鲜腌制的箭杆白可以吃了。

虽说腌菜可口，但是也不宜多吃。据申城大道一家中医馆的坐诊专家介绍，市民在腌制蔬菜时，腌制时间一定不能太短，时间达一个月以上的蔬菜才可以放心食用。此外，腌菜中还含有亚硝酸盐，经常食用容易引发心脑血管和骨质疏松等疾病，尤其是中老年人，更应注意。