新蒜上市不贵 老蒜味浓受宠

信阳新闻网5月18日讯(本报记者 周 静)初夏时节，新蒜已经上市。昨日，记者走访信阳市区多家菜市场发现，很多摊位上摆放着新蒜和老蒜，不过，老蒜也并未因此受到冷落。

“老板，新蒜和老蒜都怎么卖?”“新蒜2.2元一斤，老蒜6元一斤。”在我市三里店一菜市场摊位前，市民王阿姨买了4斤新蒜和半斤老蒜，“新蒜水分足，吃起来口感脆爽，买回家做甜蒜是最好不过的了。老蒜味道浓，炒菜时用两瓣，味道也是倍儿棒。”王阿姨笑着对记者说。

记者随机又采访了几位市民，他们表示，目前的新蒜价格让人易于接受，但是蒜味还不浓，相比之下即使老蒜价格贵些，还是会选择购买味道浓的老蒜。

“新蒜刚上市，买的人并不是很多。”摊主张阿姨告诉记者，每年五六月份正是老蒜、新蒜交替的时候，刚上市的新蒜还没有晾干，外皮厚，老蒜均是挑出来质量好的蒜，市民考虑口味问题，还是愿意购买老蒜。

摊主张阿姨告诉记者，新蒜的蒜苗、蒜头中含有很多水分，如果保存条件不好，会慢慢腐烂发霉，不宜大量购买和囤积。新蒜买回家后，如果还带有蒜苗，可以去掉表面泥土，剥掉一两层外皮，然后编成辫子，挂在干燥阴凉的地方，避开阳光照射和高温环境，这样可以保存更长的时间。

糖蒜的制作方法

材料：新蒜6斤、醋4斤、红糖200克、盐两勺。

做法：1.把皮剥掉，露出蒜瓣。

2.切断根部。

3.清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。注意：泡了水的蒜头一定要晾干，不能带一点水，要不容易坏掉。

4.将醋、红糖、盐熬开1~2分钟。

5.将蒜放进瓶子。

6.将熬好的醋汁放凉，一定要凉透，倒入瓶中。

7.要将蒜整个泡在醋汁里，一定要封存，盖紧，一个月后就可以食用了。