吃多会胀气的大豆，该常吃吗？

据说大豆吃多了会胀气，那是大豆不健康，不能常吃吗？其实并不是这样，北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生表示：大豆的营养丰富，建议经常吃豆类及豆制品。

大豆有哪些营养

大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。大豆制成的豆腐含有丰富的膳食纤维，又称作“大豆低聚糖”，不能够被人消化吸收，但能够被肠道的益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。

大豆也有缺点

大豆中的棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，吃太多可以引起腹胀。另外大豆中也含有一部分的抗营养因子，如植酸、蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝血素等，这些物质会影响铁和锌等矿物质的生物利用，大量食用下还可能引起头晕、头痛、恶心、腹泻等症状。

做成豆腐，消化率提高

大豆在制作成豆腐的过程中经过浸泡、磨浆、加热、凝固等多道工序后，不仅除去了大豆中的部分纤维素、抗营养因子，而且还使大豆蛋白的结构从密集变成疏松状态，提高了蛋白质的消化率。但是豆腐一次食用过多也可能影响人体对铁、锌等矿物质的吸收，也可能引起消化不良，出现腹胀、胀气等不适症状。

小贴士：

（1）豆类是与谷类蛋白质互补的天然理想食品，豆类配合主食一起吃能够提高食物中氨基酸在人体中的利用率。

（2）豆腐、豆腐干、豆腐丝等可以经常轮换食用，既变换了口味，又能满足营养需要。

文章节选自科普书籍《掌好勺——守护全家的健康知识》，本书由北京大学公共卫生学院 马冠生教授、张娜博士主编，以一问一答的形式介绍营养的热门问题。