川菜-喜气洋洋

2015-01-02 08:42:52 来源：互联网

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配方表 (1 份)

数量	单位	名称
		主料：
1,400.00	g	羊排
		辅料：
25.00	g	新鲜迷迭香
750.00	g	迷你小土豆
30.00	g	胚芽粉
		小料：
		青，红椒米各10克
10.00	g	洋葱米
		汁酱配方：
160.00	g	四季宝花生酱(幼滑) 12 x 510 g
100.00	g	家乐火辣干锅酱
15.00	g	椒盐
200.00	ml	家乐®辣鲜露6 x 448g
10.00	g	家乐浓香鸡精

制作方法

1.椒盐揉制，把羊排腌制1小时后洗净。
2.炒香酱料加水，加25g迷迭香卤熟羊排，捞出晾凉备用。
3.小土豆用卤羊排的卤水煮熟备用。
4.羊排下7成油锅炸至外酥内嫩，色泽金黄装盘，小土豆炸至金黄捞出装盘。
5.锅留底油，下青红椒米和洋葱米，加入胚芽粉炒香，出锅撒在羊排上即可。

汁酱作用：
四季宝花生酱为菜式带来细滑口感和浓郁香气；火辣干锅酱的使用带来复合新辣的同时还能有效去除羊排的异味，让菜肴口感更柔和有层次感，口味更新鲜

菜式价值体现：
迷迭香是西餐中常用的与红肉搭配的新鲜香料，将西餐元素融入传统烤羊排中，让菜肴更有新意更时尚。配合小土豆更能增加菜量，整体提升菜式价值感。

亮点/小贴士：
1.在传统中餐年宴中融入西餐元素，可让年宴菜肴更具时尚感，提升整体价值感；
2. 羊排可事先批量预制，走菜前快速炸制成型，出菜迅速稳定。