我家米饭杀手菜之Top3

   Top1——台湾卤肉

   之前我们这里说的卤肉，通常指用老卤浸泡卤制的大块的肉肉，一般都是百年老字号才能做的！因为那个卤汁是有配方的！人家都是祖传的！而今天我说的卤肉其实是台湾卤肉，它是由五花肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品！也记不清从什么时候开始的，大街上有了一种叫台湾卤肉饭！味道真的好！它把五花肉切成小丁，加入香菇丁一起加调味料炖煮，其中必须加一种独特的调味料叫油葱酥！缺了这味调味料，如同东南亚的冬荫功汤里没放香茅一般！

    真的不是骗你们，只要我们家里煮卤肉，那你必须多煮点白米饭！不然你就等着家人投诉你吧！

主料：五花肉250克  干香菇10个  鸡蛋1个  油葱酥70克  

辅料：色拉油适量   盐少许   生抽2勺  料酒1勺   砂糖1小勺  老抽1勺                 五香粉少许   胡椒粉少许  姜片2片  葱1棵  鸡粉少许  香油 适量

做法：

1、买的带皮五花肉，把猪皮切下来

2、五花肉和猪皮都放入锅中汆水，加点姜片、葱结

3、变色后捞出

4、把肉皮切成小丁

5、把五花肉也切成小肉丁

6、香菇泡软也切成小丁

7、起油锅

8、先放入香菇丁煸炒，接着放入肉皮丁煸炒

9、再放入五花肉丁翻炒片刻后，加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖和五香粉炒匀，再加入适量的油葱酥，这个是最重要的调味料

10、加入适量的清水，我加的是泡香菇的水

11、煮开后转小火慢炖1小时以上

12、我为了省时间用了电压力锅压15分钟

13、把压好的卤肉重现倒回炒锅收汁，可以加入水煮蛋一起煮

14、汤汁浓稠后，淋香油撒上鸡粉、胡椒粉拌匀即可

15、准备好白米饭、蔬菜和卤蛋，装盘即可

小贴士：汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦！个人认为，油葱酥，这个是最重要的调味料

  Top2—— 糖醋里脊

   我家女儿从小到大，一直喜欢吃酸甜口的菜，从番茄炒蛋要多加糖到糖醋粒肉、里脊、小排都是她的心头好！

   糖和醋在某一瞬间交汇,迸发出了万般迷人的糖醋味道,甜酸味浓、回味无穷！

主料：里脊350克鸡蛋1个 

辅料：糖醋辣酱100克  姜汁1勺  料酒1勺  炸粉50克  生粉50克  色拉油250克  

       蒜瓣1个  盐适量 香油半勺       蚝油2勺

 

1、买回的里脊肉洗净

2、切成小块

3、加入料酒、姜汁、盐、蚝油、蛋清搅拌均匀后腌制15分钟

4、取一小碗加入酥香炸粉，加点水搅拌均匀，我把刚才剩下的蛋黄也加入一起搅匀了

5、另一碗里加点生粉，取一腌制过的肉块裹上生粉

6、均匀挂上面糊

7、小油锅里加热油，把肉放入锅里炸

8、炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸油

9、炒锅倒入适量油爆香蒜末

10、加入糖醋辣酱炒匀

11、加入炸好的里脊肉翻炒均匀

12、淋点香油起锅即可

 Top3—— 麻婆豆腐

   除了酸甜味，其实最下饭的应该是辣味！之前我家真的不太吃辣，但是随着女儿去了成都上学，我们也多次去成都游玩，慢慢也爱上了它！虽然还没到无辣不欢的地步，但是现在家里红烧的荤菜都会加点辣椒！

   麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜！

 

主料：豆腐250克  猪肉50克 

辅料：色拉油适量  郫县豆瓣酱10克  生抽10毫升  豆豉10克  白糖半小勺  料酒半勺   淀粉适量  花椒粉少许   蒜瓣1个  姜片2片   浓汤宝半盒

 

1、猪肉泥中加点料酒

2、自制的豆腐切成小块

3、放入锅中焯水

4、煮开后捞出沥干水分备用

5、姜、蒜都切成细末，起油锅爆香姜末、蒜末

6、放入猪肉泥炒至泛黄色

7、加入郫县豆瓣酱

8、加入豆豉

9、翻炒均匀出香味

10、加点生抽、砂糖

11、加适量清水和半盒浓汤宝，如果有高汤直接加入

12、放入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟

13、起锅前撒上花椒粉，可以用淀粉勾芡即可出锅