去掉怪味有妙招

猪肝、黄鳝、苦瓜……这些食物虽然营养丰富，却因有股怪味被很多人“拒之门外”，如何去掉食物的怪味呢？

猪肝。用牛奶浸泡，不但会减少猪肝的异味，还能使口感更好。也可以用清水浸泡猪肝，添加白醋除味，一般15分钟就可以起到效果。

猪肚。猪肚的异味很大，因此处理起来相对比较麻烦。1.先用盐将猪肚的内外两侧，都反复搓洗三遍，用清水冲洗干净。2.将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，冲洗两遍。3.用白醋将猪肚的内外两侧，再搓洗两遍，用水冲洗干净。此外，也可用面粉去除异味：先将面粉撒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，撒上面粉搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。

猪腰。处理时先将猪腰剖开，剔除里面的白色筋膜和脂肪（猪腰的异味基本来自这些白色东西）。用水清洗干净后，放在小碗里，倒入白酒，反复捏洗猪腰（1只猪腰大概需要1两白酒）。经过揉搓后，白酒会迅速渗入猪腰内，此时再用清水将猪腰清洗两遍就可以了。烹饪过程中，还可加入适量的糖和醋消除猪腰的异味。

黄鳝。黄鳝的表皮有层滑腻的黏液很难清洗干净，这就是黄鳝腥味的所在，如果去除不净，怎么做都不会好吃。可以将白醋和面粉混合成糊状，把切好的黄鳝放进去，充分搅拌2分钟后用清水冲洗，就可去掉黄鳝身上的黏液，从而也就去除了大部分腥味。此外，黄鳝还需要经过开水烫的步骤，这样做才可以更好地去腥。一定要注意的是，水开后放入黄鳝，然后马上关火。

鱼腥草。烧一锅开水，放入适量白醋和一勺盐，水滚开一会儿后，放入鱼腥草，立刻关火，让鱼腥草在开水里烫两分钟，捞出后立即放入冰水里，即可轻松去腥。

苦瓜。苦瓜的苦味主要来自里面的白瓤，刮掉后就能让苦味降低。

豆腐。豆腐切块放入淡盐水中，浸泡3~5分钟，就可去除豆腥味。