汤种热狗面包

主料

高粉(195克)低粉(90克)酵母粉(4.5克)盐(6克)糖(30克)奶粉(12克)水(65ml)全蛋液(60克)汤种(75克)黄油(45克)

调料

热狗肠(8根)生菜(适量)沙拉酱或蕃茄酱(适量)蛋液(表面装饰)(适量)白芝麻(表面装饰)(适量)

厨具

面包机、电烤箱

把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。

加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大

将发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后松驰10分钟左右

取一个面团，将面团收口朝下压扁，用擀面棍由中间往上下擀开

翻面，从长边处从上往下卷。

粘紧收口，把两头稍微搓尖。

放入模具中进行二次发酵。

发酵好的面团刷蛋液撒芝麻，放入预热好的烤箱，170度15分钟。取出后放凉。

烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。

把晾凉的面包横向或纵向切开，夹上生菜、烤肠，挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。

成品图

成品图

成品图

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汤种的做法：在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路

盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

小窍门：

汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。