【京】老港正传

　　

　　图文：林琳

　　出生在香港，在北京已经生活了8年多的广东大厨钟辉文还说着一口流利的广普。香港的点点滴滴已经深入到他的骨髓当中，在他指导的菜品里生发、绽放。

　　钟师傅13岁便开始了中餐生涯。谈到自己从厨的初衷，钟师傅笑着说，穷人家的孩子才去学厨呢。13岁的他在家里排行老二，爸爸的去世加上家里五个小孩的负担，让他为了帮母亲分忧，开始了一天12个小时的中餐学徒。日子虽然艰苦，但每个月100块的“高薪”让钟辉文十分满足。

　　

　　（钟文辉大厨）

　　“我每天都要开开心心的，人生的经历都是片段，应该学会感恩，没有什么不开心。”跟钟大厨聊天分分钟就把你带到港剧里面的励志情节，而他的经历就是狮子山精神活生生的体现。

　　钟辉文大厨2007年来到北京千禧大酒店的瑶池中餐厅。钟大厨拥有超过40年的中餐厨师经验，擅长粤菜和浙菜。他将新型食材与烹饪技法相结合，开创了粤菜新纪元。一直以来，钟辉文大厨凭借在香港、多伦多、北京、上海和苏州等地的餐馆和五星级国际酒店如金鸡湖大酒店（国宾馆）、上海金茂君悦大酒店和阿一鲍鱼酒家等所积累的烹饪手艺，令食客赞不绝口。钟辉文大厨享有中国烹饪大师的称号，也是中国烹饪协会委员会和法国厨王委员会（French Cuisine King Committee）名誉会长。

　　别看钟师傅是个活厨神，他本人非常重视团队的合作，喜欢扶持新人，这让他一手带起来的团队都非常有凝聚力。团队的精诚合作才能打造出精美的菜品。

　　瑶池中餐厅的招牌黑叉烧绝对会让你满意。在香港的生活经历让他对叉烧，这款既可以深入民间，有能够走入高级餐厅的美食情有独钟。在他眼中粤菜的滋味在叉烧当中体现的淋漓尽致。瑶池的黑叉烧精选五花腩肉，肥而不腻，入口细腻，甜香。

　　

　　（招牌黑叉烧）

　　

　　（凉菜拼盘）

　　粤菜很会烹饪海鲜，而钟大厨也善于把熟悉的食材变换新的玩法。这个芥末芒果虾球就是其中的典型代表。作为餐厅的招牌菜之一一直颇受欢迎。甜和微辣，酥脆和软嫩这几种口感都复合到这道菜中，吃起来相当过瘾。

　　

　　（芒果芥末虾球）

　　餐厅即将推出的新菜有琵琶鸡，根据烧腊部的主厨介绍，这款新菜品因为是剖开了鸡身，所以烤出来之后就不会特别的肥腻，能让爱美的女士也可以尽情地品尝。

　　

　　（琵琶鸡）

　　为了适应夏季滋补养生的需求，瑶池中餐厅推出的炖盅也突出清热滋润的功效。雕刻过的小冬瓜作为器皿，瑶柱、干贝、螺片、竹荪等材料下入其中。成品除了有海鲜的鲜味，还带走冬瓜的清香。钟师傅特别吩咐炖盅要在客人下单之后才开始做而不是事先炖好加热。这样时间虽然久一点，但是却可以保证让你尝到最新鲜的味道。

　　

　　（冬瓜炖盅）

　　另外一道追求色香味意形的菜品就是石榴球。蛋白煎好来做外皮，包裹各种菌类和蔬菜，盘底淋上南瓜汤，颜色对比突出，吃起来就有如吃石榴般有颗粒有料。

　　

　　（石榴球）

　　现在的钟大厨不再亲自下厨，更多的是来做指导。但他一手带起来的26个师傅做起菜来相当一丝不苟，每个人都带着一双小筷子，随时来处理菜品。

　　

　　（钟大厨和他的团队）

　　来瑶池中餐厅，你不仅可以品尝到纯正的粤菜美味，当你看到一个身穿厨师服，大约60岁的老港，你可以拉着他聊聊，让他的乐天和热情像他监督的菜品一样暖你的心，养你的胃。