老字号“春味儿”菜热销

　　随着春风渐暖，不少老字号名店的特色春菜也随之上市并迎来热销。北京晨报记者走访发现，清炒豆尖、油焖春笋、酱香曲么菜等“春味儿”成了市民就餐必点。

　　近期峨嵋酒家除了宫保鸡丁，点击率最高的就是清炒豆尖。仅北礼士路总店每天的销量在100份左右，周末得卖到150份。峨嵋酒家行政总厨毛春和说出了热销的诀窍：“豆尖是四川空运进京，现采现摘的最好，为尽最大可能保持其原有的清香鲜嫩，一斤豆尖真正入菜的部分大概也就3两。”

　　除了远道而来的地方春鲜，不少老字号更是在家常春味上做文章。三里河同和居推出了马兰头拌杏仁、酸辣鱼腥草、酱香曲么菜、三叶香水饺等“身边”的春味；曲园酒楼推出了油渣时蔬菜；同春园推出了荠菜烩鱼片、奶油煮荠菜等春味，去除了野菜的生涩味儿。此外，鸿宾楼端出了油焖春笋；烤肉季推出了黑麻春味饼；什刹海同和居食府推出了茄条炒鲜蚕豆。（记者 陈琳）