酒香郁 五味鹅

文、图/广州日报全媒体记者于敢勇

　　肇庆市鼎湖区的“九坑鹅”很有名气，除此之外，“五味鹅”也备受市民喜爱。

　　鼎湖区沙埔镇的天湖鹭鸟生态村的“五味鹅”，味道就相当不错。生态村的村长梁焕林介绍，制作“五味鹅”，主要用五种调料，即白糖、醋、生抽、烧酒和花生油。五味鹅的做法有五个步骤：1.将斩碎的鹅肉冷水下锅，焯一下水再捞起过凉水洗净，沥干；2.锅里放花生油，下姜片煎香出味，再下鹅肉；3.加入烧酒一杯，炝锅出香味，然后再加入生抽、醋、白糖和水；4.大火煮开后小火焖煮约40分钟左右，收汁。盘子里铺一层酸菜，将鹅肉放酸菜上，即大功告成。

　　熟透后的“五味鹅”呈褐色，其味道是甜中带酸、酒香浓郁，使人食后齿颊留香，回味无穷。