【消夏】杭椒牛柳 --- 那年曾追过的菜

　　

　　刚开始玩菜的时候，热情是那么的热烈、思想是那么的活跃、胆子啊是那么的大，感到有着用不完的力气，有着填不满的胃口。

　　其实，那时候的状态，用俺老家的话说就是：“一瓶子不满，半瓶子咣当”。

　　发个以前做的菜，看看我的那些曾经。

　　1、牛肉不宜常吃，一周一次为宜。这，得多有钱才可以？

　　2、牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。道听途说，有待斟酌。

　　3、清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。这年头儿，嫩牛肉得多难淘换。

　　

　　

　　1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。

　　2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。

　　3、切好的牛肉条。

　　4、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。

　　5、倒入一点料酒，去腥。

　　6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。

　　

　　7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。

　　8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。

　　9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。

　　10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

　　11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。

　　12、加入少许干淀粉，搅匀。

　　

　　13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。

　　14、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。

　　15 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。

　　16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。

　　17、倒入勾兑好的调汁。

　　18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。