小企食录：包子有肉不在褶儿上

　　小企食录：包子有肉不在褶儿上

　　BY小企9999

　　如果是饥馑时代，哪怕是窝头渣，也好吃得足以把掉前襟和裤腿上的一粒粒碎屑小心捡起，放入口中。更别提包子啦~~，那是足以让人不由自主目露凶光，脖颈伸长，喉头糥动，口水狂咽，心声邪念的。

　　为啥呢？因为包子里有肉嘛。

　　回顾历史，大多数时间里温饱一直是困扰国人的大问题。即使地主老财家也未必顿顿白面馒头夹红烧肉。像梁惠王那样能说出“何不食肉糜？”傻话的人物稀罕。所以，长期以来，包子作为一种既能吃饱又能吃好的食物备受追捧。

　　我上学的城市一种声名最显赫的美食---狗不理包子。据说因受奢侈著称的慈禧太后欣赏所以扬名。在上世纪91年那个还不算富裕的时候，我和几位同学忍痛花大价钱（相对于学校食堂）在劝业场附近那家店买了几个，以倍加珍惜的心态配合特别丰富的口水酝酿下吃罢，大失所望！

　　不过是油水比较足的包子而已嘛。“期望值过高失望值往往指数倍高”这句话准确描绘了我们大家当时共同的心理感受。

　　北京有句老话“包子有肉不在褶儿上”。大意是徒有虚表不如含蓄内敛。个个18褶的狗不理包子很规整，也很有名，但是吃起来不过普通，甚至不见得比我们当年食堂的出品好。以至于后来我习惯性用”包子有肉不在褶儿上“来讽刺那些徒有其名的各地名吃。很庆幸我们生活的这个时代越来越好，温饱已经基本不成问题，吃好才是大家更热衷讨论的话题。

　　那么，能不能举例说明下哪里的包子好吃？

　　当然可以。咱们把视线转向南方。

　　下图是南京的一家汤包店（为避嫌，以下皆隐去店名）。

　　包子上桌时是酱紫滴，连褶都没有。不知是不是巧合？这包子似乎就为证明老北京那句话而生的。虽然一团团，但即使翻过来看也还是没有褶子。模样十足的特别。

　　

　　咬开看看，皮跟饺子差不多薄。常用来形容饺子的“薄皮大馅”搁这位身上没问题。肉馅饱满，口味咸甜兼具；汤汁丰富，却没有猪皮冻的过多腻气。这当然可以算是非常好吃的优秀的汤包。

　　

　　再举个比较极端的例子，下图是上海特别有名的蟹黄“汤包”，请注意，这两个字在这里指的是这包子里实实在在只包了一包汤，需要用吸管从包子眼中插入吸食。既要防烫又要防戳破包子底使汤汁漏光，必得小心翼翼地对待。

　　数数它的褶，竟有21之多。哈哈，我猜测这大概是当年某富贵人士搞出来的噱头，开的玩笑吧。

　　

　　

　　好吃的包子还有下图

　　苏州某店的包子，包子褶全藏地下呢，被煎成号称“蟹壳黄”的好颜色也不直接示人。

　　

　　内涵相当丰富不可粗鲁对待。得小心咬开个小洞先把汤汁啜得差不多才能下狠口，否则不是溅自己一脸就是溅对面的人一身。

　　

　　看看里面那一大嘟噜肉芯，这是一枚从外表到内在都值得称道的好包子。

　　

　　在很困难的光线条件下拍张包子的制作，包子皮和包子馅的比例一目了然。包子褶嘛，完全不是重点。

　　

　　好吃的包子还有很多，例如我们老家漳州的“解放大包”，例如广东偏重于包子皮口感的叉烧包.......

　　一篇短短的网帖无法尽列，就此打住，贻笑大方了。

　　人生的美好是因为一直有远方和令人期待的包子。