鲜、香、甜、辣、酸的湖南糖醋排骨

　　江浙菜中糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道，选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，深受大众的喜爱，同样在湖南菜中也有类似的菜肴，口味有点小差异，今天就和大家分享，湖南糖醋排骨。菜品特色：色泽金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

　　制作材料

　　主料：猪排骨（大排）5000克，调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

　　方法

　　1.原料选择:

　　选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

　　2.原料整理:

　　在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

　　3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

　　4.油炸:

　　把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

　　5.浇汁：:

　　在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。