【527】夏日不可少的一碗面--花生酱拌面

　　

　　花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。花生酱是营养价值很高的食品，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙铁及多种维生素，有绿色食品美称。

　　花生酱拌面做为中国最好的花生产地是百姓餐桌上最常见的吃食，几天不吃拌面，就会觉得生活中少了些乐趣，天气似乎也更热了。至于花生酱拌面出自何方和发明人是谁早已无从考证，这道夏日美味既没有多少文化底蕴，也无名人赋诗，完全是土得掉渣的平民吃食。主料只有面条一种，宽细依个人口味而定。辅料有花生酱、黄瓜丝、蒜泥、醋、酱油、香油和各种小咸菜等，将所有原料放在大瓷碗中，无需开火拌匀即可。

　　

　　夏季傍晚，主妇们煮上一锅面条，用凉水焯过，放入黄瓜丝、花生酱、醋、蒜泥、酱油、香油最后撒上一层咸菜末，用筷子拌几下，孩子们就迫不及待地将面送入口中。鲜、咸、香、酸、辣、凉，既开胃又下饭。一家人围坐在桌前，夹菜拌面，哧溜哧溜地吃，有时一连几天都是如此也不觉得烦腻。在那物质匮乏的日子里，一碗滋味十足的凉面，是人们期盼多日的美味。看似平常的一碗面，因为掺杂了时代的印记和儿时的回忆，给几代人留下了深深的烙印。

　　【花生酱拌面的材料】

　　主料：手擀面500克、

　　配料：黄瓜、大蒜、香葱各适量

　　调料：花生酱150克、泰式鱼露20克、韩式酱油50克、香油10克

　　【花生酱拌面的做法】

　　1、面条煮熟后，过凉沥干水备用；

　　2、香葱、大蒜切末、黄瓜切丝备用；

　　3、将花生酱放入一大碗中，大蒜也放入花生酱中；

　　4、花生酱依次加入泰式鱼露20克、韩式酱油50克、香油10克；

　　5、将混合酱料充分搅拌均匀；

　　6、将煮好的面条、黄瓜丝、香葱末置入一容器中，将调味好的花生酱倒入其中，拌匀即可食用。

　　【厨房小贴士】

　　1、拌花生酱时感觉稠可以加少许清水稀释一下；

　　2、这道面不需要加盐，因为鱼露和酱油都有咸味的；

　　3、食用时可以佐以小咸菜。