想给菜品凹个造型？学妈妈做金枪鱼蘑菇意酱饭

2017-08-17 09:22:55 来源：互联网

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　　这是由被吴迎果点名了重庆文明网网友胤臣妈妈推荐的。

　　胤臣妈妈说，这道菜背后可有很多故事……

　　小时候，我常常猴急急地候在妈妈的小厨房里，目不转睛吞着口水，等着锅里翻滚飘香的菜肴被妈妈细细夹起、略微吹凉然后送入我嘴里的那一刻；或者我野疯野跑够了，蜷在沙发上睡着，被一缕缕香气和妈妈的声音唤醒……童年的印象中，母爱和美食带给我的全都是被宠爱的骄傲和满足。

我的全家福

小学三年级，第二课堂舞蹈队，妈妈是我的舞蹈老师兼化妆师。

　　大学毕业，小伙伴们都纷纷跑去祖国各地游山玩水。在“老革命”爸妈的监督下，我回家休息三天去单位报到。

少年锦时的我和妈妈（左）在楼下花园。

　　离开家以后在不同的城市间辗转，我的生活被挤压成一个个灰暗的碎片，出门的时候天没亮，回家的时候天已经黑了。一日三餐也都变得不那么重要了，各种路边摊，各种方便面，童年妈妈亲手烹饪的家常菜肴已经变成了奢侈品，那些日子里，我特别想念“妈妈的味道”。

　　有了孩子以后，自己成了幼年印象中给予家人安全感和幸福感的那个“妈妈”的角色，我才真正开始操刀做饭。蔬菜肉片，倒一锅里炒，加点佐料熟了就吃，基本属于还没有开窍。怎么也做不出妈妈的味道，好吧，笨鸟先飞，我提前一个星期安排好当周的菜谱，没有把握的就打电话给妈妈求指导，陆陆续续接受真传：做肉菜时，肉从冷冻柜里拿出来，不用微波炉解冻，要用冷水浸，肉质口感才不易老；烧鱼的时候，汤汁烧开之前不能翻鱼，因为一翻动鱼就腥了；炒菠菜之前要焯水去掉草酸，不但可以减少草酸钙的形成还可以去除涩味；还有“做丝配丝，做块配块”，不仅菜品有卖相，更重要的是受热均匀。可能对好多人来说，这都是稀松的常识，但我都是第一次知道。想要复制出回忆里温暖的妈妈味道，不是循序渐进就可成功的。“牵一发而动全身”，那些私藏的小技巧，恰恰是它们给菜肴增添了神来之笔。

　　再到后来，入门级的菜肴已经被我千锤百炼，熟能生巧后，我开始无限发挥创意。偶尔突发奇想给菜品凹个造型，或者混搭一下，给平日的餐桌增添了不少的乐趣！真享受听到孩子们坐在桌旁发出惊喜的赞叹声，迫不及待地争着下筷，小嘴里嘟嘟囔囔的咀嚼声。我有时会花几十元订一份外卖到家，享受一份快乐和轻松；有时也会花几个小时剥虾煮鸡熬酱揉面整一桌家宴“虐”自己，在劳作的过程和时间里，记录食物最温柔的姿态，做给爱的人吃，说给懂的人听。