小企这一站：成都、非著名火锅店

　这年头，在铺天盖地商业运作和互联网的影响下。火了许多店，当然他们有火的理由。但是，作为负责任的写食者，我更愿意花点时间给那些掏过钱，掏得还挺满意的相对非著名者。

　　下面提及的两家火锅店，一家不算大也不算小（中档），一家则干脆只是排挡店（廉价）。在成都N多高端品牌，知名品牌重压的环境下，生存的不温不火，怡然自得。根据我的观察和了解，显然，他们以及更多类似他们的非著名者，才是普通成都人更喜欢的“幺妹子”“瓜娃子”。

　　九尺赵老四火锅

　　川味火锅黑毛肚，黄喉等几大必点我很清楚。但是既然要介绍“非著名”，咱就先看看别的：

　　鸡血：看看人家这鸡血整得多漂亮。上桌时并没有拿几朵香菜末，是我为了拍照醒目便于对焦自己丢的。简直就像高品位的红玛瑙、鸡血石一般鲜嫩欲滴。不过实话实说，成都火锅店吃过几次这么漂亮的鸡血，对于它久煮不能熟透，似乎里面的血红蛋白不会氧化的奇特想象还是有点百思不得其解。（求解惑！）

　　

　　香菜丸子：除非你不吃香菜，否则我建议你一点要点一盘这种鲜肉做成的丸子。香菜味和猪肉鲜味会融合，肉的鲜嫩与香菜的清冽既各有体现又交相辉映，再配上麻辣香，会让你味蕾爆炸，口水泉涌。

　　

　　鹌鹑蛋：嗯？第一次和成都同学吃火锅时人家点这个我也这么惊诧过。心想这玩儿不就是袖珍版水煮蛋吗？火锅里洗个澡能好吃？吃过后我懂了，后来但凡吃川味火锅，看见菜单里有必勾选。效果都很好，朋友都夸我会点菜。

　　

　　鹅肠：早期火锅菜鹅肠挤不进前四，可现在已被归结为火锅必备。这要归功于赵老四，当然，资历深点的吃货会知道当年鹅肠二字前传说还有过“生抠”二字的残酷定语。像我这么爱吃川味火锅的人当然吃过许多鹅肠，好吧，记忆中前两名的鹅肠都是在赵老四家（不同分店）。有可能是心里作用，毕竟你进门前迎面先看到那两个字九尺就是指鹅肠；也可能不是心理作用，毕竟人家鹅肠是店招，在成都这种满街都是刁嘴货的城市开餐馆，怎敢自砸招牌。

　　看图，多么肥厚多么喜人！这里的鹅肠肥厚，涮烫后不缩水口感极佳，虽然我还是怀疑加了碱泡，但吃起来完全没有碱水的味呢。

　　

　　

　　其他不用冗述，纯贴图啦：猪心管和黄喉

　　

　　

　　看看锅底和油碟：在四川吃火锅，锅底必须选这种红得发紫，紫得发黑的牛油麻辣锅才不显得娘炮。

　　油碟是解辣增香降温的，香油加蒜泥是标准底配，再加香菜或者葱花便罢。如果你还找服务员要蚝油，麻酱，或者想加其他......哎呦，随你便吧爱咋咋地，哼。

　　

　　

　　

　　

　　TIPS:

　　环境：见上图，传统中式餐馆格局。我最喜欢！

　　地址：成都二环路南四段42号附22号

　　人均：100

　　再举个例子，这次选家更无名的

　　王妹牛杂火锅

　　友人开车带我熟悉酒店周边环境时，一晃而过依稀看见个“妹”字。提点我这家生意不错，于是留了心眼。之前向推荐我逛小通巷的文青请示过牛杂火锅，得讯如下：“李雪千万别吃！张五妹可以吃！”

　　结果走到店前一看，人家不是五妹，不是王妹。犹豫半秒，既来之则安之，吃吧，目测人家生意那么好，再不占位估计得等。

　　

　　

　　纯以内容命名主打的川味火锅店其他城市少有。麻辣锅的浓郁口味在其他城市也总是感觉跑偏。咕嘟开前香气虽不见得多浓，但热气腾起来气氛马上不一样。

　　

　　千叶，牛杂下锅前服务员会告知已熟，只要开锅就能捞。

　　黄喉特别大片，感觉即使丢下在煮很久也不至于缩小到不好找。

　　鸡血：看起来没上一家好，可是人家也便宜点撒

　　

　　必须承认牛杂（主要是厚牛肚），毛肚事先处理有利有弊，利就是方便吃，也比较烂，不至于塞牙；弊当然是口感过于统一，特别是百叶，难以吃出脆的愉悦。

　　黑毛肚，好在这个没有预先替我煮好。

　　

　　环境和服务：位于栅子街和小通巷交界拐角处，地段好。几乎不算有装修，桌椅也是最普通的，液化气罐就藏桌子下。服务员不多，因此最好一次点足，以免加菜又叫又等麻烦。

　　

　　TIPS:

　　环境：见上图

　　地址：青羊区中同仁路吉祥街37号(沪天化)

　　人均：70