【初夏】麻辣鲜爽的香烤罗非鱼

　　看到超市有新鲜的罗非鱼卖，这么一条胖乎乎的才6元多，立刻想到了来做烤鱼，新鲜的鱼烤来吃是很美味的，而且做烤箱菜也是特别简单呢。因为舍不得烤肉汁四溅的食物，清查烤箱也太麻烦，所以做烤鱼是最合适的了。

　　主料：罗非鱼1条   洋葱150g   西芹80g

　　辅料：油  盐  葱  料酒  麻椒  干辣椒  郫县豆瓣酱  高汤  香菜  味精  蒜  姜全部适量

　　1.罗非鱼洗净，刮去鱼鳞、去掉腮和鱼腹部的东西。把葱和姜撒入，一部分塞到鱼腹里。 鱼表面上淋上料酒，撒上少许盐，腌制15分钟。

　　2.把洋葱铺到烤盘中。

　　3.鱼身上再撒上姜末，淋上两大勺油。

　　4.放入烤箱中层，用220度烤20分钟。

　　5.锅里倒入油，倒入葱姜蒜和麻椒、干辣椒。

　　6.加入两大勺郫县豆瓣酱，和三大勺高汤，煮两分钟。

　　7.最后撒入西芹，关火。

　　8.把烤盘里烤出的水倒掉，要按住鱼倒。再把刚才的炒好的调料倒在鱼身上。继续放入烤箱中，再烤8分钟左右。

　　出炉后撒上少许味精和香菜。

　　注意：

　　1撒入西芹后就关火，因为还要再烤一会，这样西芹会保持脆感。

　　2因为郫县豆瓣酱里含盐，鱼身上也有盐，所以不需要另外加盐。

　　3这道菜好吃的秘决，就是辣椒要足、咸味要足，而且最后边吃边继续加热，保持汤汁沸腾，吃时把鱼肉蘸上汤汁，特别美味。