【初夏】食在鲜：潮汕鱼饭摊出来

　

　　潮州打冷是一种平民化的排挡式餐饮模式，以鱼饭、生腌，卤水等预先烹饪好的菜式为主，上菜速度快，消费不高，广受普罗大众欢迎。

　　第一次见到“鱼饭”二字的朋友，恐怕很多人会以为是”跟鱼一起煮的饭“。其实只有鱼，完全没有饭。海上渔民条件所限，未必餐餐做饭吃。把渔获蒸煮熟晾透后直接当做主食，对付着过日子，是为”鱼饭“也。

　　下面跟随我的镜头到食在鲜现场感受一下：

　　完全就跟潮汕夜市一样样的盛大场面

　　

　　新鲜鱼类或蒸或呛，制成各种鱼鲜冷食，看得见那鱼身下一层果冻般胶质凝结吗？大胆挑一片入口尝尝，甘鲜饶舌，尽显大海温柔体贴的一面。

　　

　　除了冷食，当然也得有热炒，有煮汤。毕竟不像在茫茫大海里，物质淡水那么缺乏。

　　

　　下图中红色鱼皮的是鹦哥鱼（也有叫秋哥鱼的），蒜瓣肉，肉质紧实；银白鱼皮的是鯃鱼，肉质细腻，脂肪含量高，肌间刺少。在闽南鱼谚好吃排行榜“一鯃二红莎，三鲳四马鲛”中名列第一，是有一定道理的。

　　

　　下图这两款是黄翅鱼和臭肚鱼，也是厦门土著很喜欢的家常鱼，简单蒸就蘸普宁豆瓣酱吃，有滋有味。

　　

　　闽南人炒米粉喜欢用猪肉类罐头，这样罐头中浓郁的肉汤会渗入本有点淡口的米粉中，既方便又好吃。

　　

　　之前吃过这里的水煮石斑，这次改选水煮豚鱼，不一样的任性，一样的过瘾。

　　

　　蒜子焗东兴斑，东星斑形色漂亮，肉质肥厚扎实，一直是比较贵重的菜。当然，贵有贵的道理。这种鱼几乎没有刺，可以放心大口吃肉，很适合用来招待内陆地区的朋友。

　　

　　干煎带鱼：存下酒菜，连边鳍都已煎得酥脆可食，啃一口喝口啤酒，爽！

　　

　　石鳗汤：石鳗常被用来冒充土龙。不过土龙属蛇鳗科，有许多坚硬如缝合针一般弯弯的鱼刺，一般只能煮到皮开肉绽用纱布过滤了喝汤吃肉渣。这种则只有一些毛须刺，安全系数高得多，只要不是囫囵吞枣，不必当心。和土龙一样，石鳗的胶原蛋白含量也很高，稍微冷却表面就能凝出一层膜。如果跟猪蹄牛蹄一起久炖，甚至有黏住嘴唇的效果。

　　看到这里女士们可能会很高兴：那不是有美容养颜的效果？

　　正确，加十分。

　　

　　昨晚和几位妹子在这里吃饭，连遇几拨熟人，看来我预言这里会在一年内成为厦门最火爆的排挡有点保守，时间大可提前一点。

　　期待他家这排新添置的砂锅早点咕嘟起来。

　　

　　PS:店铺信息

　　店名：食在鲜   营业时间：17:30-01:00

　　地址：厦门思明区东坪山路1301号

　　预约电话：18805070707

　　人均消费：只要不点特别贵的野生海鲜如斗鲳，东星斑，人均80-100很好安排了。

　　环境：排挡环境，室外桌椅摆放宽松，空气流通好。室内除了一间大包厢，其他小包厢稍小一些。