【春意】如何蒸出养血益气【红枣红糖馒头】

　红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的种维生素和18种氨基酸、矿物质， 其中维生素C的含量比葡萄和苹果高很多，维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，据说“一日吃仨枣，红颜不显老”，所以红枣红糖馒头特别适合女性和体弱人士。

　　我个人很喜欢把食材融合一起来做馒头，不过一般的料理机将红枣搅拌后还感觉红枣皮很硬，而拥有破壁机后，做了很多次米糊，我相信破壁机的强大功能，事实上破壁机确确实实胜任搅拌红枣的任务，搅拌后的红枣能看得出有红枣，但吃起来很柔和。

　　食材：中筋面粉500克，红枣80克，红糖50克，酵母粉4克，水268克。

　　做法：

　　1、准备食材：红枣去核切小块，将红糖、红枣块和水一起放在煮锅里煮15分钟。（图1—2）

　　2、把煮过的红枣红糖水一起放在破壁机里，将红枣搅拌成红枣泥。（图3—4）

　　3、红枣泥放凉后加入面粉、酵母粉，混合揉成光滑面团。（图5）

　　4、将红枣红糖面团发酵到原来的2倍大。（图6）

　　5、将红枣红糖面团擀成5MM厚的长方形，卷起来成圆柱体，切小段成馒头生胚，也可以做成圆形的馒头生胚。（图7—8）

　　6、将生胚放在蒸锅里醒发20分钟（图9）。

　　7、醒发后的馒头放在蒸锅里用中大火蒸10—12分钟，关火后焖5分钟再打开盖子。（图10）

　　提示：

　　1、红枣和红糖煮10分钟，能把红枣煮软和红糖煮熔化。

　　2、红枣红糖水要放至温度在30度左右才能放酵母粉。

　　3、和面的水量要根据面粉吸水性调整。

　　4、要蒸出光滑馒头，一方面要把面团擀成光滑，另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。