洋葱，皮干纹理清的好

洋葱口感清脆，素有“蔬菜皇后”的美誉。按颜色，常见的洋葱有紫皮、黄皮和白皮之分。

从营养上来说，紫皮洋葱富含花青素，蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄皮和白皮洋葱高，但后两者胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。从口感上来说，白皮洋葱口感甘甜、肉质柔嫩、水分较高，适合鲜食、烘烤或炖煮；黄皮洋葱口感微甜，有些许辣味，适合生吃或者蘸酱；紫皮洋葱口感最为辛辣刺激，适合炒烧。

不管是哪种洋葱，表皮越干并带有茶色的纹理、包卷度越紧密的越好；同样大小，手感越沉的越新鲜；用手捏一下，越饱满坚挺的越好。洋葱适合放在低温、干燥的地方储存。

（国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨□张兆瑞）