麻酱鸡丝的做法

食材：鸡胸肉50克，黄瓜100克，生姜、芝麻酱、酱油、香油、白糖、盐、白芝麻适量。

做法：1.冷水锅放入解冻后的鸡胸肉，放少许生姜去腥，大火煮开撇出浮沫，转中火煮20分钟；2.黄瓜去皮切细丝，均匀放置盘底部；3.鸡胸肉煮熟后过凉白开水（可使鸡肉的口感更好），用手撕成细条，越细越好，均匀铺在黄瓜丝上；4.调制麻酱，一勺芝麻酱，加少许水匀开，加两勺酱油，一勺芝麻油，半勺糖，少许盐；5.将调制好的麻酱均匀浇在鸡丝上，最后撒上些白芝麻点缀即可食用。

点评：鸡胸肉与其他肉类相比，脂肪含量低，含有较多不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇，并且其蛋白质氨基酸评分高，易被人体消化吸收；黄瓜与鸡丝荤素搭配，营养互补，使整道菜的口感更清脆，营养更全面；芝麻酱气味芳香，营养上有“四高”，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。