二月二龙抬头，吃“有财”蒸饺

二月二龙抬头这一天要理发，很多人在腊月里理完发后，一整月都不理发，要等到二月二龙抬头才理发。传说在这一天理发会使人鸿运当头，福星高照。因此名谚说：“二月二龙剃头，一年都有精神头”，似乎这一天理了发，便讨了好彩头，一年都顺风顺水。

  除了理发，还有吃饺子。饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，在二月二“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚之意。

准备食材：

猪肉100克，胡萝卜半根，老白菜150克，盐3克，生抽2克，花生油一大勺

大葱一截，生姜一块，海米粉一茶匙

制作方法：

1、猪肉剁成肉泥，加入大葱和生姜末，调入生抽，少量多次加入清水，顺一个方向搅拌上劲，腌制15分钟。

2、加入剁碎的老白菜。

3、加入胡萝卜碎，调入盐，花生油，海米粉。

4、搅拌均匀。

5、凉水和两块面团，一个原色面团，一个红曲粉面团，醒10分钟。

6、将原色面团滚成长条状。

7、将红曲粉面团擀成长方形状。

8、红色面片包住原色面团，切成小剂子。

9、擀成圆面片，中间厚四周薄。

10、包入馅料。

11、中间对捏，两头往中间捏，将接口处捏紧。

12、用食指和拇指捏出一个花边来。上锅蒸熟。

 

小贴士：

1、调馅料的时候一定要顺一个方向搅拌。

2、少量多次打入一些清水到肉泥中，蒸出来的口感才会水润，不会发硬。

3、大火烧开后转中火蒸12分钟左右，蒸制的时间要根据饺子的大小而定，饺子个头大时间相应要长一点，饺子个头小蒸的时间要短一点。