不爱吃菜赖爸妈？专家发现一种特殊基因让人觉得蔬菜特别苦

美国列克星敦肯塔基大学医学院心血管科学研究员Jennifer L. Smith博士说，这项研究将在美国心脏协会2019年的科学会议上发表。研究参与者共175人，平均年龄为52岁，这些参与者共同点是有两个或者更多的心血管疾病的危险因素。他们在问卷中回答每天吃了哪些蔬菜，还被绘制了基因图谱。

研究人员观察了他们体内一种名为TAS2R38的味觉基因，其中含有AVI亚型的人在吃到蔬菜中的某些化学物质时（比如苯硫脲）不会尝到苦味，而含有一个AVI亚型和一个PAV变异的人会感到苦味，有两个PAV的人则反应说特别苦。我们知道，在人类的主要味觉类别中，苦味常常是“拒绝”一种食物的关键因素，因此苦味常常会影响饮食摄入和营养状况。问卷调查证实，与其他人相比，携带PAV变异的人吃蔬菜的量比爱吃蔬菜的人低2.6倍。

Smith说，过去有研究表明，这种基因亚型让巧克力、咖啡和啤酒尝起来更苦，可解释为什么有些人不喜欢辛辣的食物和啤酒花味很重的啤酒。本项研究中，当人们直接尝到这种化合物体验到苦味时，会反映一天的快乐都被毁掉了。这一点很值得担心，因为蔬菜是一类有益心脏健康的食物，若是因为先天性的基因造成一个人蔬菜摄入量低，可导致他的心脏病风险增加。

Smith说，目前参与的一百多人均为高加索人种，人种集中有利于控制基因的群体分层，将来的研究我们还将努力获得更加多样化的样本。本项研究证实，一种常见食物可以为某些人群中带来特殊的味道，这种味道会受到基因型的影响，不喜欢吃某些菜是他们先天性的生理反应。因此，我们可以根据一个人独特的基因型对他们的饮食进行调整，选择其它蔬菜起到改善心脏健康的效果，而不是强迫他们吃下去。

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