豆角、菜花适合焖着吃

豆角、菜花等蔬菜相对来说质地较硬，很难短时间炒熟，不妨试试焖着吃。

具体做法为：把菜下锅后迅速用大火炒一下，然后加少量开水，盖上锅盖，改中火焖。焖的过程中，不但增加了锅内温度，让蔬菜更容易变软入味，而且把菜焖熟所花费的时间比炒菜用时更短，在一定程度上可以减少维生素的损失。此外，这种焖的方式还有助去除豆角中的毒素。

除了质地较硬的菜，绿叶菜、冬瓜等蔬菜也可以采用焖的方法进行烹饪，不但有助保留营养，还会改善口感，非常适合牙口不好的老人和孩子。具体做法为：锅中先放一小碗水煮开，加一小勺香油，放入蔬菜。为增加鲜味，可在清水里加些蘑菇、虾皮、海米，也可放肉片、虾丸、火腿等。如果喜欢味道重一点，可用家里煮好的鸡汤、肉汤、骨头汤，汤一般要比菜多。如果没有这些汤，可用少量油炒葱、姜、蒜，再加一碗清水和适量虾皮煮沸代替。烹饪冬瓜时间较长，烹饪绿叶蔬菜只需两分钟，焖到适当柔软度就可关火，避免维生素受热流失。