慢慢变傻 元凶或是反式脂肪酸

阿尔茨海默病是老年期最为常见的一种痴呆类型，认知能力下降、逐渐丧失记忆等临床表现让很多人都为之色变。然而，你可能不知道，生活中有一种油脂摄入过多也会加大患阿尔茨海默病及其他痴呆症的风险。近日，日本研究人员在美国神经病学学会《神经病学》杂志上发表了一项新研究，发现摄入富含反式脂肪酸的工业食品会增加阿尔茨海默病等痴呆症的患病风险。

血清中反式脂肪酸水平高，可能导致痴呆风险增大

从2002年开始，日本研究人员对1628名60岁及以上无痴呆的日本社区居民，开展了一项长达10年的跟踪研究，研究者测定参与者血清中反式脂肪酸的水平，并使用模型评估人群全因性痴呆症、阿尔茨海默病和血管性痴呆症的风险比例。

在随访过程中，共有377名参与者患上了特定类型的痴呆症。当研究人员调整了传统的痴呆症风险因素后，机体较高的血清反式脂肪酸水平与人群全因性痴呆症风险和阿尔茨海默病风险增加明显相关，当调整了饮食因素，如总热量的摄入及饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的摄入等，这些关联性依然很显著。

研究人员得出结论，血清中较高的反式脂肪酸水平，可能是人群全因性痴呆症和阿尔茨海默病发生的危险因素。

摄入过量反式脂肪酸，还可能引起其他疾病患病风险

除了痴呆症，反式脂肪酸还是很多类疾病的“帮凶”。中日友好医院胃肠外科副主任医师孟凡强博士说：“以往的研究表明，反式脂肪酸摄入过多可能会增加心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等患病风险。”

反式脂肪酸会提高低密度胆固醇的水平，同时会降低高密度胆固醇水平。高密度胆固醇可在动脉中清理胆固醇并将其运至肝脏，然后分泌到胆汁中，而低密度胆固醇则是学界公认的心血管疾病风险的生物标志物之一。如果摄入富含反式脂肪酸的食品，患心脏病风险将增加21%，死亡率风险增加28%。

反式脂肪酸主要源于加工食品

人们在日常生活中如何避免过多摄入反式脂肪酸？

孟凡强表示，天然食物中，牛羊肉、牛羊奶中会含有少量的反式脂肪酸。

研究提示，加工食品中的氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源。与普通油脂相比，氢化油脂更稳定，不易变质，且在室温下能保持固态，运输和储存更加便利。此外，氢化油脂还能够增加食品的口感和美味，牢牢抓住消费者的胃。而所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都会含有反式脂肪酸，如人造黄油、人造奶油及相关制品，使用“氢化油”烘焙、油炸的食品等。

“民众在日常生活中应尽可能少摄入反式脂肪酸，保持健康的饮食方式和习惯很重要。”孟凡强说。