夏季保健美食-----苦瓜银鱼摊鸡蛋

  夏季是一年中最火热季节，无论是天气还是物产都非常的火爆和丰富！在炎炎夏日里，我们应该多吃一些什么食物呢？营养专家经常说：夏季应适量多吃白色肉类，包括禽肉和水产品。其中水产品是营养更为丰富的健康食物，它不但富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，还含有多种重要的微量元素，这些都是对养生健康非常珍贵的元素。银鱼就是一种非常好的食物，它不但娇小可爱，而且玲珑剔透、滋味鲜美，可以烹制多种菜肴和汤品，而且它的营养也比较容易消化和吸收。

　　银鱼又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼，不但是一种高蛋白低脂肪食品，而且也有很好的食疗功效，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。中国银鱼是太湖特产，而小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。

　　银鱼价格不算太高，大概价格在15--20元/斤，但是过于透明的银鱼有人工后期加工的迹象。正常新鲜的银鱼除了有新鲜水产品的气味，颜色也是乳白而有光泽的。

　　《苦瓜银鱼摊鸡蛋》

　　养生目的：

　　原料：

　　苦瓜1根、银鱼50克、鸡蛋3个、姜少许。

　　调料：

　　盐2克、水淀粉5克、胡椒粉1克。

　　制作过程：

　　1、 把苦瓜去籽后顶刀切成薄片，银鱼用清水浸泡洗净、鸡蛋搅打均匀、姜切细末。

　　2、 把原料和调料一起放到盆中，淋水淀粉搅均匀。

　　3、 用油把锅溜一遍，重新烧热后倒入原料，晃炒勺以免鸡蛋粘锅。

　　4、 估计一面煎黄后翻锅煎另一面，直至熟透即可。

　　5、 把煎好的银鱼苦瓜煎鸡蛋切成大块放盘中即可。

　　小贴士：

　　洗银鱼的方法：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。

　　适宜人群:

　　适用于普通健康人，对缺钙和有结肠癌隐患的人群食疗效果更好。

　　银鱼含蛋白质72.1％，大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、鲈鱼等；脂肪为13％，也高于一般鱼种；每100克可供应热量407千卡，几乎是大黄鱼的5～6倍，每100克含钙量高达761毫克，几乎为群鱼之冠。最近美国科学家通过大规模人群普查，证实食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而直肠癌恰又是老年人致癌的主要因素之一。所以银鱼实际上是种不可多得的抗老、抗癌的美味佳肴。

　　经测定，银鱼愈小所含的氨基酸愈丰富，目前已知每100克干品中含赖氨酸48.20毫克，蛋氨酸2308毫克，苏氨酸3352毫克。异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，比带鱼、黄鱼等均高。