海底捞多品牌战略引领餐饮行业从“内卷”到“进化”

当下餐饮行业高度内卷，多品牌、多元化策略发展已经成为餐饮商家突破内卷的关键。海底捞火锅以“红石榴计划”为核心，通过“与众不同”的跨界创新和“与己不同”的自我迭代，构建了涵盖火锅、烤肉、快餐等多品类的餐饮生态矩阵。在满足消费者多元需求的同时，也在探索新的营收增长点。

2024年，海底捞推出了“红石榴计划”，旨在大力拓展多元品牌，构建多元生态体系。“红石榴计划”也寓意海底捞旗下多元品牌和第二品牌，能够像红石榴的每一颗果实一样红润饱满。

在内部创业孵化与外部合作的双轮驱动下，海底捞目前已推出焰请烤肉铺子、小嗨火锅、苗师兄香锅等十余个子品牌。其中，焰请烤肉铺子以“轻奢烤肉 + 海底捞式服务”实现差异化突围，人均消费100元左右，精准定位新中产群体的需求，门店扩张聚焦西安、杭州等新一线流量城市，首店开业便登上区域烤肉排行榜首位。

与此同时，海底捞的组织管理也在创新。海底捞打造了多品牌管理模式，能够实现跨区域、跨品牌、跨门店的协同管理。依托蜀海供应链的强大食材集采与物流能力，海底捞为新品牌提供标准化运营支持。在火锅主航道之外，海底捞通过加盟模式吸引下沉市场的资源与合作伙伴，联合外部创业者拓展产业边界。

海底捞的多元品牌发展通过机制创新、供应链协同和场景深耕，以顾客为中心的持续创新，正在重塑餐饮行业的竞争维度，为餐饮行业从“内卷”到“进化”提供了破局样本。

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