久久丫升级“火锅鲜卤”，热卤赛道开启餐饮化转型

自2025年以来，面对增长压力，多家卤味头部品牌开始积极探索从休闲卤味到正餐卤味的转型，通过在门店内开辟就餐区，提供现切热卤、套餐搭配等餐饮化服务，打造集产品、体验与服务于一体的复合消费场景。卤味行业的知名品牌久久丫将部分门店升级成“久久丫·火锅鲜卤”，以热卤为核心快速切入午餐与晚餐市场。

以往，久久丫店员的工作主要是将总部统一配送的冷卤成品陈列到柜台，完成称重、分割、打包与收银等基础流程。而如今，店员到店后的首要任务便是开启卤制工作：先将秘制卤料包分别倒入两个大铁桶，加入清水熬煮；接着，把鸭脖、鸭翅、鸭掌等半成品食材分批放入桶中卤制；待食材卤熟后，再整齐摆放到柜台。当顾客下单时，店员会根据顾客的口味偏好，将食材分别放入辣味或不辣的专用卤汤中，重新回锅“冒”煮40至90秒，让消费者吃到热气腾腾的美味。

久久丫火锅鲜卤系列选用优质食材，搭配秘制火锅底料现卤现捞，让每一块卤味都充分吸收醇厚汤汁，实现了浓郁卤香与火锅风味的融合。系列产品分为浓汤不辣版和热辣沸腾版两大风味，满足不同消费者的口味偏好。浓香不辣版以大骨老汤慢卤，醇厚鲜香深入肌理，老人小孩均可放心享用；热辣沸腾版则采用正宗川味火锅底料卤制，辣而不燥，麻而不涩，层层递进的麻辣鲜香直击味蕾，成为嗜辣星人的心头好。更值得一提的是，该系列坚持“新鲜现卤”原则，每日选用鲜货制作，绝不隔夜；通过现场热卤、出锅即食的方式实现双重入味，让卤香渗透到食材骨子里；独特的卤制工艺更让肉质保持嫩滑，汁水饱满，从口感到风味都充分满足消费者的高品质需求。

真正的市场活力来源于对每个消费时刻的细致体察与满足。基于对消费者需求的持续洞察与回应，久久丫始终将创新置于品牌发展的核心。久久丫将继续通过系统性的产品迭代与体验升级，让每一份卤味都承载其用心与温度。

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