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巧妙家古法手工红糖:优质原料+传统熬糖手艺才能做出纯正红糖

2019-10-09 21:17:21 来源: 项城网
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中国官方正史中对蔗糖的记载,最早见于《新糖书》:太宗遣使者(至印度)取熬糖法。根据这些记载,我们可以推论,蔗糖在唐代之前就已经出现在中国的某些地区,但可能是工艺仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”,按照印度方法改良了熬糖技术。这个时期的糖,呈现块状,为紫红色,这在《本草纲目》中有记载:“凝结如石破之如沙”、“此紫沙糖也”,也就是我们的块状传统红糖。

红糖的兴起,自唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术,甘蔗用明火熬制的方法得以普及,甘蔗的种植面积也逐渐扩大,红糖逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓也可以使用,也是从这个时候开始得到广泛的运用,用途也从药用逐渐普及到了食用。红糖在中国历史上,一直被界定为“药食同源”的一个品类。

在20世纪中叶至21世纪初,随着中国工业化的进行,大块的红糖已经无法满足市场的需求了,所以赤砂糖开始在市场上崛起。此时,红糖在市场上的需求逐渐减少。但是自中国进入21世纪以来,人们的温饱问题逐渐得到解决,所以对于生活要求和质量也得到提高,所以对工业化加工的食品开始产生质疑,又重新对传统手工制作的食品变得重视。传统的红糖,也重新回到人们的视野中。

而当前的市面上,正因为红糖逐渐走入大众的视野中,因此也出现了许多问题。据调查,纯正的红糖在市面上的所占比例相当小,网络上关于红糖的介绍也是很混乱的情况。因为在中医里关于红糖的描述,所指的是传统方式明火熬制的红糖,是手工无添加的红糖,所以在好的红糖我认为是要有好的原料和好的技艺。

好甘蔗才能出好糖,而甘蔗的品质不仅与甘蔗的品种有关,还跟土壤和种植方式有很大关系。有的甘蔗根本榨不了糖,有的能做出糖但做的糖不香也不甜,剩下一部分可以做出又香又甜的纯正红糖。有了好的原料,还需要好的技艺,技艺好的熬糖师傅制作出来的红糖才能让红糖更加纯正,不容易碎。

巧妙家古法手工红糖品质纯,味香浓郁,营养成分高,除了熬制方法的独到之处,精髓就在于原料—甘蔗。巧家县年均气温21.1摄氏度,境内太阳辐射强,日照率高,金沙江沿岸海拔1100米以下的谷地,又为甘蔗的自然成长提供了得天独厚的优势,甘蔗含糖份达到了14%-15%之间,是全省乃至全国的高糖份蔗区之一。

采用优质的原料以及传统的造糖工艺技术,才造就了如今如此纯正的巧妙家古法手工红糖,使用特殊的土质、水质、气候和传统农家肥栽培。所以巧妙家古法红糖的杂质少,品质纯正。该碗状红糖完全忠诚于清朝以来红糖的古工艺,与《本草纲目》中记载的生产过程与物理性状相吻合。不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂等,锁住对人体有益的多元糖分和微元量元素。尤其适合产妇、老人以及女性补血气,活血化瘀之用。

优质原料配以带带相传的熬糖手艺,造就了如今纯正的巧妙家古法手工红糖。


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