市民赶制“冬天的味道”迎新年

信阳日报报晓风客户端记者 马依钒

大雪已至，气温虽有点低，但太阳还算露脸较多，晴朗干燥微风的天气正适合腊味的晒制。这几日，小区的空地里、各家各户的阳台上，一串串、一排排撒上辣椒、滴着油的腊肉和香肠明显多了起来，成为冬日一景。

眼下正是晒腊味的好时节，而制作腊味的五花肉和排骨也成了“抢手货”。昨日，记者从浉河农贸市场了解到，五花肉每斤均价在13元左右，对比上周的价格略有上涨。“已经有不少市民开始购买五花肉回家腌制腊肉了，有的人一买就是几十斤。”卖肉的冷老板笑着告诉记者。

昨日上午，家住民权路的王春华起了个大早，赶到浉河农贸市场买些新鲜的排骨和五花肉，她想趁着这几日的好天气，多晒制些腊肉。“我们家人都觉得腊肉比新鲜肉香，每年都会晒上很多，过年吃不完就留到来年，包馍、包饺子、炒蒜台，做法多也好吃。”

肉买回来后，王春华麻利地用温开水清洗干净，晒干水分后，撒上料酒、老抽、盐等混合腌制。“调料可以根据自己口味添加，一般要腌制一天一夜才入味，第二天就可以用绳子穿起来，放在阳台通风的地方挂着晒，天气好的话15天左右可以晒好。”她告诉记者。

这几日，像王春华一样晒制腊味的市民越来越多。暖暖的阳光烘烤着腊肉，空气里弥漫着油脂的香味，成为信阳人冬季餐桌上的独特饮食记忆。昨日上午，在五星街一小区的空地前，20多条被撒上辣椒粒的腊肉、腊肠等分成两排，整齐地悬挂在铁架上。“虽然新鲜肉一年四季能吃到，但一到冬天却怀念腊肉的味道，这也是过年的味道啊。”路过的市民忍不住说道。