没吃过这菜 你都不好意思说去过东北

　　这是由被中国文明网点名了大连文明网编辑陆小拜推荐的。

　　陆小拜说，这道菜背后可有很多故事……

　　都说，没吃过“锅包肉”不算到过东北。可见“锅包肉”在东北菜系里地位的重要性。

　　曾经在北京工作过一段时间，大街小巷汇聚了天南海北的菜系，而我却独爱巷子深处的东北菜馆。走南闯北，去过的地方很多，吃过的味道也很多，却唯独觉得东北菜才最可口，吃到肚子里也最舒服。东北菜像极了东北人的性格，讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以色香味里的“色”基本是入不得厅堂的。尤其在寒冷的冬季，东北的壮美山水被冰雪覆盖时，围坐桌边，正如“白山黑水东北炖，大锅大碗热腾腾”所描述的那样，吃着东北特色的菜顿时充满了丰收和团圆的喜悦感。不知道为什么，散落在街头巷尾大大小小的东北菜馆，做的虽然还是那些个菜式，我却总觉得里面少了点什么，噢！家乡的味道。

陆小拜的妈妈

　　我的妈妈是一个画家，家里随处都摆了她的绘画作品。她对艺术很痴迷，以至于每天花在绘画上的时间要远远多于做其他事情的时间。一有机会她还到处去写生，天南海北地走，所以一年到头能够吃到妈妈做的菜实属不易。

　　想起那年，高考之前，又是东北上蒸下煮一般闷热的夏季。妈妈为了让我开胃，竟然买了一本食谱，每天换着样做给我吃。那会儿，她的全部精力都在我的身上，练就了如今绝佳的厨艺。那段时间虽然学业繁重，却也成为了我记忆里最快乐的时光。

　　无论我们长多大，在妈妈眼里心里永远都是孩子。所以，身在外地的我一旦回家，不大的厨房里就满是妈妈忙碌的身影。只要听到锅勺叮当响着，我就知道一道好菜又出锅了。

　　我的妈妈做的大都是家常菜，尤其做起其中几道菜时可堪称神厨。也许是那几道菜的口味刚好触动了我最灵敏的那根神经，以至于除了出自妈妈的手，我在别处从不曾吃过。锅包肉便是其中之一，妈妈做的锅包肉外焦里嫩，酸甜适口，味道非常棒。即便在没有食欲的盛夏，一见到这道菜，我都会情不自禁地两腮发酸口水欲流。

　　走得再远，家乡就是一根线。就算拴不住我的腿，也会牢牢地拴住我的心。线的这一端是我对妈妈的思念，线的另一端，则是我那日渐苍老、盼儿归家的妈妈，以及那个我日思夜想的故乡。

　　推荐人：大连文明网编辑陆小拜。

　　怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

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　　陆小拜的妈妈的食谱是这样的：

　　Step1：里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为2-3毫米的大片儿，厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度。

　　Step2：胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

　　Step3：淀粉中加入水，侵泡十分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至每一片肉上都均匀地裹上淀粉。

　　Step4：将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）。

　　Step5：锅中倒入半锅油，注意油不能少，否则炸制过程中肉会粘连。当油烧至七成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，分多次，不要一次性都放下去，否则先下的和后下的会生熟不均，或者导致先下的糊了后下的还没炸成型（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）。

　　Step6：待全部炸完一遍后全部起锅，继续将油烧热，这时把炸好的肉一次性倒入油锅，炸第两遍，注意两次炸的时间都不要超过一分钟，时间长了会导致硬而不酥。当肉炸至外壳酥脆，呈金黄色即可起锅。

　　Step7：锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，翻炒出香味。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

来源：中国文明网